7 Tipps für professionelles Frittieren
Frittieren ist für viele Gastronomiebetriebe Alltag. Aber was bedeutet verantwortlich? Worauf muss man achten? Nachstehend einige Tipps für Unternehmer im Gaststättengewerbe.
1. Bratwand/Frittierofen
Entscheiden Sie sich für einen soliden, zuverlässigen und professionellen Frittierofen. Stellen Sie sicher, dass alles ordnungsgemäß funktioniert, und lassen Sie Ihre Anlage strukturell warten und prüfen.
2. Professionelles Frittieren mit professionellem Frittieröl
Entscheiden Sie sich bewusst für ein gutes, starkes Frittieröl. Achten Sie auf Aspekte, die Sie für wichtig erachten, wie Langlebigkeit, Geruch, Geschmack, Frittierrückstände, verantwortungsvolles Frittieren, knuspriges Bratergebnis usw.
3. Temperatur
Gewährleisten Sie, dass Sie richtig temperiert frittieren. Ratsam ist eine Temperatur von etwa 170 °C.
4. Messen ist wissen
Messen ist wissen! Messen Sie Ihr Frittieröl. Es gibt sehr moderne und professionelle Messgeräte, um den Zustand Ihres Frittieröls zu bestimmen, damit Sie möglichst professionell frittieren. Nutzen Sie diese Geräte, und führen Sie ein Logbuch, um täglich den Zustand Ihres Frittieröls einzusehen. So arbeiten Sie nicht zu lange mit demselben Frittieröl, wechseln es aber auch nicht zu früh.
5. Filtern Sie Ihr Frittieröl
Filtern Sie Ihr Frittieröl. Wenn Sie das Frittieröl filtern, frittieren Sie nicht ständig Krümel panierter Snacks mit, und verlängern Sie die Lebensdauer des Frittieröls.
6. Wechseln Sie regelmäßig und pünktlich
Jedes Frittieröl muss irgendwann ersetzt werden. Durch das Filtern verlängern Sie die Lebensdauer des Frittieröls, und durch die Messung wissen Sie genau, wann das Frittieröl zu ersetzen ist. Ersetzen Sie es regelmäßig.
7. Reinigen Sie Ihre Fritteusen gründlich
Wenn Sie das Öl erneuern, müssen Sie dafür sorgen, dass Ihre Fritteusen vor dem Ölwechsel völlig sauber und frei von Altölrückständen sind.
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